La recette de la pintade à la vanille

Cette recette, proposée par le CIP, se sert avec des patates douces glacées.

Phileas

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chapon de pintade Label Rouge
  • 3 patates douces
  • 120 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • Sel, poivre moulu

Les étapes de la recette :

  1. Fendez en deux la gousse de vanille puis recueillez les petites graines noires avec une pointe de couteau.
  2. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette pour le rendre malléable puis ajoutez les petites graines noires et mélangez.
  3. Du bout des doigts, enduisez toute la peau du chapon de pintade Label Rouge avec ce beurre parfumé puis glissez la gousse dans la cavité de la volaille, salez et poivrez.
  4. Enveloppez ensuite le chapon de pintade Label Rouge dans un grand film alimentaire et gardez-le une nuit dans le réfrigérateur.
  5. Le jour du repas, sortez le chapon de pintade à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit à la température ambiante.
  6. Préchauffez le four à 180 °C puis déposez le chapon de pintade sur un plat à rôtir, versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat et enfourner pendant 1 h 30 en prenant soin d’arroser régulièrement la volaille avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
  7. En fin de cuisson, éteignez le four et laissez le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes.
  8. Pendant la cuisson du chapon de pintade, préparez les patates douces glacées.
  9. Pelez-les, rincez-les et fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis découpez-les en tranches.
  10. Déposez ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte, ajoutez le beurre divisé en petits morceaux puis poudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
  11. Posez dessus un disque de papier de cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 minutes.
  12. Servez-les autour du chapon de pintade rôti.