La recette du gratin de foie de lapin flambée au calvados et crème de champignons

On se fait plaisir avec une recette surprenante mais surtout gourmande. À vos fourneaux !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 barquette de foies de lapin LOEUL & PIRIOT
  • 2 échalotes
  • 5 cl de Calvados
  • 4 œufs
  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 cuil. à café Viandox
  • 400 g de crème liquide
  • 100 g de mélange de champignons forestiers
  • Herbes fraîches

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par réaliser le gratin de foies de lapin. Faites revenir les foies de lapin à l’huile d’olive avec une échalote émincée, pendant 1 minute. ; salez, poivrez et flambez au Calvados. Mixez ensuite le tout avec les œufs et les 200 g de crème liquide. Faites cuire en cassolettes remplies à la moitié, au bain-marie pendant une heure à 80 °C.
  2. Réalisez ensuite la crème de champignons. Faites sauter les champignons de Paris avec une échalote ; déglacez au Viandox puis ajoutez les 400 g de crème liquide. Mixez et assaisonnez à votre convenance.
  3. Pour la garniture forestière, faites revenir les champignons forestiers à l’huile d’olive puis assaisonnez.
  4. Pour le dressage, émulsionnez la crème de champignons de Paris au mixeur plongeant ou au pied à soupe puis déposez-la directement sur le gratin de foies de lapin dans la cassolette. Disposez la garniture forestière harmonieusement et décorez avec les herbes.

Conseil : le gratin peut être préparé et cuit la veille. À réchauffer le lendemain au bain-marie.