
La recette du gratin de foie de lapin flambée au calvados et crème de champignons
On se fait plaisir avec une recette surprenante mais surtout gourmande. À vos fourneaux !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 barquette de foies de lapin LOEUL & PIRIOT
- 2 échalotes
- 5 cl de Calvados
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuil. à café Viandox
- 400 g de crème liquide
- 100 g de mélange de champignons forestiers
- Herbes fraîches
Les étapes de la recette :
- Commencez par réaliser le gratin de foies de lapin. Faites revenir les foies de lapin à l’huile d’olive avec une échalote émincée, pendant 1 minute. ; salez, poivrez et flambez au Calvados. Mixez ensuite le tout avec les œufs et les 200 g de crème liquide. Faites cuire en cassolettes remplies à la moitié, au bain-marie pendant une heure à 80 °C.
- Réalisez ensuite la crème de champignons. Faites sauter les champignons de Paris avec une échalote ; déglacez au Viandox puis ajoutez les 400 g de crème liquide. Mixez et assaisonnez à votre convenance.
- Pour la garniture forestière, faites revenir les champignons forestiers à l’huile d’olive puis assaisonnez.
- Pour le dressage, émulsionnez la crème de champignons de Paris au mixeur plongeant ou au pied à soupe puis déposez-la directement sur le gratin de foies de lapin dans la cassolette. Disposez la garniture forestière harmonieusement et décorez avec les herbes.
Conseil : le gratin peut être préparé et cuit la veille. À réchauffer le lendemain au bain-marie.
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